La primavera, insieme all’autunno, sono le mie stagioni preferite. Sarà perché non mi piace né il caldo né il freddo, anche se ormai le mezze stagioni non esistono più. Ma sopratutto perché le vedo come una rinascita, per i colori cosi accesi in primavera con gli alberi in fiore, mentre in autunno i colori caldi delle foglie, le foglie che si staccano dagli alberi lasciandoli spogli… tutto questo mi ricorda una delle mie canzoni preferite ”Leaves that are green” di Simon e Garfunkel.
La ricetta che vi presento oggi non fa parte della mia infanzia, ma é una ricetta che ho trovato su internet e che ho voluto sperimentare perché gli ingredienti principali sono due dei miei preferiti, uno tutto l’anno l’altro in primavera : le uova e gli asparagi.
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavate bene gli asparagi e tagliate la parte finale, spesso dura e coriacea. Mettete a bollire abbondante acqua non salata e lessate gli asparagi per 5 minuti, stando attenti a non rompere la punta. Trascorso il tempo, estraeteli con una pinza e lasciate riposare prima di tagliarli a pezzetti.
L’acqua di cottura utilizziamola per lessare al dente la pasta che preferite, di solito spaghetti ma io con le verdure preferisco i formati corti e quindi ho scelto i fusilli.
In una padella rosolate in poco olio extravergine di oliva il prosciutto cotto tagliato a dadini, la versione vegetariana lo omette, verrà buonissima lo stesso ed aggiungete gli asparagi, stando attenti a non romperli giusto il tempo di riscaldarli.
Battete le uova in una ciotola con pochissimo sale, c’è già il prosciutto che da la sapidità, ed una piccola macinata di pepe. Aggiungete la pasta in padella con il prosciutto e gli asparagi, mescolate delicatamente e poi aggiungete le uova sbattute e mescolate chiudendo la fiamma (il calore cuocerà l’uovo lasciandolo una crema senza renderlo strapazzato).
Servite, se vi piace, con un po di parmigiano grattugiato e buon appetito!!
Dosi variate per porzioni